Сиыр сүті: барлығы өнімнің құрамы туралы

Қазіргі уақытта сиыр сүті - еліміздегі негізгі тағамдардың бірі. Оның ішінде айран, ряженка, ірімшік, қатты ірімшік және басқа да көптеген танымал сүт өнімдері жасалған. Көптеген жағдайларда олардың өндірісіне сиыр сүті сияқты факторлар әсер етеді. Оның химиялық құрамы мен қасиеттері туралы толығырақ айтып берейік.

Біз химиялық құрамды талдаймыз

Сүт, сіздер білетіндей, өте күрделі көпкомпонентті құрылым, ол майда бөлінген заттардан тұрады. Бұл өнімнің сұйық түрінде болуына мүмкіндік береді. Бірегей сиырдың құрамына құрамында макро- және микроэлементтер, витаминдер, май қышқылдары, қант, түрлі ферменттер және тіпті лимон қышқылдары кіреді. Алайда, сүттің химиялық құрамы тең емес және сиыр тұқымына, сондай-ақ оны тамақтандыруға, күтіміне, денсаулық жағдайына және ұстау жағдайына байланысты.

Минералды заттар

Ғалымдардың соңғы деректеріне сәйкес, шамамен 50 элемент әдеттегі өнімнің бөлігі болып табылады. Бұл микро және макронутриенттер.

  • Кальций. Ең танымал химиялық компоненттердің бірі. Есіңізде болсын: «Балалар сүт ішеді, сіз сау боласыз!». Бұл осы затпен байланысты көптеген жолдармен. Сиырдың өнімі оңай сіңімді түрде және фосформен жақсы теңестірілген. Мысалы, оның орташа мөлшері 100-ден 140 мг-ға дейін (100 мл сүтте). Кальцийдің жазғы және қысқы мезгілдерде әртүрлі екенін есте сақтау маңызды, сонымен қатар жануардың лактация кезеңіне байланысты.
  • Фосфор. Біз зерттеген өнімдегі бұл зат 74-тен 130 мг-ға дейін (100 мл) тұрады. Бір жыл ішінде бұл көрсеткіш аздап өзгереді және сиыр мен диетаның тұқымына байланысты.
  • Магний. Бұл элемент иммунитетті қалыптастырумен айналысатын және өсу мен дамуды жақсартатын тірі ағзаның маңызды компоненті болып табылады. Сондай-ақ асқазан микрофлорасының қалыпты жұмыс істеуі үшін де маңызды. 100 мл өнімде 12-ден 14 мг-ға дейін болады.

  • Калий және натрий. Бұл екі зат бөлінбейді және бір-бірін реттейді, сондықтан бір біріктіруде көрсетілген. 100 мл натрий сүті шамамен 30-70 мг, ал калий - 135-тен 170 мг-ға дейін. Бұл сан жыл бойы өзгереді, мысалы, лактация соңында калий деңгейі төмендейді, бірақ натрий мөлшері артады.
  • Хлоридтер. Бұл сондай-ақ сүттің қажетті элементі болып табылады, бірақ оның шоғырлануы маститке әсер етуі мүмкін. Әдетте 100 мл-ден 90-нан 120 мг-ға дейін болады.
  • Элементтерді бақылау Бұл минералды заттар өте аз көлемде, сонымен қатар өнімнің маңызды химиялық элементтері болып табылады. Оларға мыналар жатады: мыс, мырыш, йод, фтор, селен, марганец, темір және басқалары. Олар майлы глобулдер, капреин және ақуыздық қосылыстармен тығыз байланысты. Трассалық элементтер гормондардың, витаминдердің және ферменттердің қызметін реттейді.

Бұл маңызды! Айта кететін жайт, табиғи сүтке қосымша көптеген элементтерді алып тастауға болады. Мысалы, ыдыс-аяқтан, судан, жабдықтан. Осыған сүйене отырып, қосымша дәм болады.

Витаминдер

Витаминдер сүт құрамының ажырамас бөлігі болып табылады. Олар мұнда арнайы қосылыстарда және таза түрде. Мысалы, үйдегі сиырдың жазда берген әдеттегі өнімі D дәруменін, B (B2, B6, B7, B9) топтарын қамтиды. Төменде аталған пайдалы өнімнің басқа компоненттері туралы оқыңыз.

Майдың пайызы қандай?

Көптеген адамдар дүкенде сүт сатып алады және қаптамада көрсетілген майдың мөлшерін қарап шығады. Кейбір адамдар бордақылауды, басқаларын, керісінше - арықтауды таңдайды. Әрине, мұның барлығы сүт өнімдерін өндірудің заманауи технологиялары арқасында мүмкін болады. Арнайы құрал, бағдарламада көрсетілген санды қалдырып, қажетті құрамды майдың бастапқы композициядан бөлуге мүмкіндік береді. Май өнімдерін немесе майларды таңдау үшін барлық адамдар үшін жеке мәселе бар, бірақ біз осы көрсеткіш бойынша негізгі ақпаратты қарастырамыз.

Майлылығы, ең бірінші кезекте, сиыр сүтінің тағамдық құндылығын, сондай-ақ басқа да технологиялық қасиеттерін анықтайды. Бүгінгі күні сиырдың көптеген тұқымдары майдың жоғары деңгейімен ерекшеленеді, ол, әрине, заманауи асыл тұқымды малдың үлкен артықшылығы туралы айтады. Бұл сүтті өндіруде өте маңызды критерий.

Мәселен, орташа есеппен оның бағамы 3,1% -дан 4,23% -ға дейін. Майлы құрамның ең жоғары пайызы Кавказ ақ бас тұқымының, Джерси, Қырғыз және Кургвинская сиырларында байқалады. Ең төмен көрсеткіш Сычевске, Остфриге және Истобен тұқымдас. Сондықтан олар қазір сүтті фермерлік шаруашылықта қолданылмайды.

Қаймақ, кілегей, май, сүзбе сияқты алынған өнімдердің сапасы сүт майы құрамына байланысты. Красногорбатов пен Кострома сиырларынан алынатын мұнай ең жоғары баға алды. Ең дәмді ірімшікті Schwyz, Ярославль, Холмогорск және Симментал тұқымы алады.

Сүт майлары

Бұған дейін сүттің бұл компоненті ең құнды болып саналды. Өнімнің сапасы майдың мөлшері бойынша бағаланды, себебі бұл құрамдас бөлік мазмұны ақуыз мөлшерімен тығыз байланысты. Сүт майының ең жоғары көрсеткіштері алты жыл бойы сиырға жетеді, содан кейін олардың құрамдас бөлігі біртіндеп төмендейді. Бұл компоненттің энергетикалық құны граммен 9 ккал құрайды.

Білу маңызды! Сүттің негізгі компоненттері май, казеин, лактоза, лактоглобулин және лактальбин болады.

Сүт ақуызы

Бүгінде ол сапасы мен құндылығын реттейтін ең маңызды компонент. Сүт протеині жоғары молекулалық қосылыс болып табылады, ол амин қышқылдарын қамтиды. Олар екі топқа бөлінеді: сарымсақ және казеин.

Кузин

Құрамында өнімде түйіршіктер түрінде ұсынылған өте күрделі ақуыз бар. Казеин түйіршіктерінің мөлшері кальций мазмұнына байланысты. Қышқылдармен өзара әрекеттесу кезінде бұл зат коагулируют және тұнба береді. Мұндай реакция ферменттелген сүт өнімдерін жасау кезінде қажет.

Ақуыздық ақуыздар

Касеиннің бөлінуінен кейін, сарысқақ протеиндер ашыған сүт өнімдерінде қалады. Оларға қан плазмасында құрылымы ұқсас альбумин және глобулин кіреді. Альбумин 70 градусқа дейін қызады. Глобулин - бұл тез сіңіп, иммундық органдардың тасымалдаушысы болып табылатын қарапайым протеин. Сондықтан ашыған сүт өнімдері ересектер үшін пайдалы.

Лактоза немесе сүт қанты

Бұл өте маңызды компонент болып табылады және жаңа туылған нәрестелерді алатын жалғыз көмірсулар. Бұл энергияның негізгі көзі. Лактоза адамның асқазанында өмір сүретін лактазы, егер ол тұрақты түрде сүтті болса, бөлінеді. Бұл компоненттің арқасында өнімге жағымды тәттілік дәмі бар.

Бүгінде көптеген заманауи дәрігерлер сүт ересек адамдар үшін өте пайдалы өнім деп санайды. Оларда сүт майының зияндылығына көп дәрежеде шағылысатын осыған қатысты көптеген дәлелдер бар. Алайда, біз, өз кезегінде, ішектің қабырғасына кіретін лактозаның қышқылдықты тудыратындығын ескертеміз, ол шырынбалы микрофлораның дамуына кедергі келтіреді.

Сүт қантының жұтылуы 99% құрайды. Сондықтан сусын ішпеу немесе ішпеу сіз үшін. Бірақ бұл бірегей өнім біздің өмірімізде үлкен маңызға ие.

Загрузка...

Загрузка...

Танымал Санаттар