Шошқа етінің ең жақсы бөліктері қандай?

Егер сіз базарға немесе ет үшін дүкенге баратын болсаңыз, онда шошқа етінің бір бөлігі ең жұмсақ және ең дәмді болып табылады. Бұл немесе қандай да бір пішіннен жақсы пісіру керек. Ол қуырылған, пленкаға пісірілген, кебаб дайындауға дайын немесе үй етін пісіруді шешкен бе? Ыдыс-аяқтардың әрқайсысы үшін өздерінің нәзіктіктері бар. Егер сіз оларды ескермеген болсаңыз, нәтиже әрқашан күтуді, күш пен уақытты ақтамайды. Мақалада шошқа етін өлшеп, тұтас және бөліктерді талдаймыз.

Шошқа санаттарының сипаттамалары

Барлық сойылған шошқа бес негізгі санатқа бөлінеді. Олардың төртеуі сатылады. Өнеркәсіптік өңдеу үшін IV санат каркасс қолданылады.

Түсінікті болу үшін біз оларды үстелге ұсынамыз:

В категорияларынан басқа, жарты және барлық өліктерді бас, аяқ, ішкі органдар немесе ішкі майсыз сатуға болады.

Шошқалар ішкі және ішкі майсыз, басы мен аяқтары сатылады.

Нарыққа ұсынылатын ет ветеринарлық-санитарлық сараптаманың сиқырына ие болуы керек, бұл мал союға дейін сау болған және салауатты аймақтан әкелінген.

Сылақтың, шұңқырдың, сиырдың, саңырауқұлақтың және бөренелерден алынған өліктер бес класқа бөлінген (категориялар):

Бөлімдегі шошқа каскасы

Шошқаның кесілген шошқа етінен жасалған барлық бөліктері төрт түрге бөлінеді.

Біріншісі - жүгері, бәліш және жүгері. Бұл аз немесе майсыз кілегейдің ең нәзік бөліктері. Осындай ет, қуыру және пісіруді ұнататын пісіргіштер. Айтарлықтай алынып, кептірілген ветчина.

Екінші сынып - мойын мен иық пышағы. Кебабтар үшін ең жақсы етді табу қиын. Оны салқындатуға, шұжыққа толтыруға немесе шығаруға болады. Май қабатының арқасында ыдыс жұмсақ әрі шырынды болады.

Үшінші класс майдың одан да көп мөлшерімен ерекшеленеді - бұл кеуде және перитоний. Бұл бөліктерді ашық отқа пісіру керек, гриль немесе ысталған.

Төртінші сыныпта (аяғы) аяқтар: қатты басы және оның бөліктері (бет жағы, құлақ, шошқа), майдан (арқан) және артқы аяқтар (сақина) бар. Май, шеміршек, сіңірлер - мұның бәрі тағамды дайындауда қиындықтар тудырады, бірақ сіз қатты жұмыс істеп, маринадталған немесе пісірсеңіз, дәмді және түпнұсқа тағам аласыз.

Еске сала кетейік, «б» шошқа категориясы қандай да бір сортқа қолданылмайды және сүтті шошқа әдетте сатуға сатылмайды.

Алдыңғы немесе артқы жағы

Егер үлкен демалысты күтсеңіз, көптеген қонақтар болады, және сіз өлшеген қайсысының бөлігін сатып алуды ойлайсыз - артқа сатып алыңыз. Бұл тиімдірек болады. Сонымен қатар, ол диеталық болып саналады, май аз. Әр дәм мен тағам дайындау әдісіне қарай ет түрлерін аласыз: балдырлар, ветчина, қабырға.

Егер сіз кебабты, ысталған ет немесе үй шалғындарын жасауды қаласаңыз - алдыңғы бөлікті алу тиімдірек, ол майдың көптігі. Майлы май қабаттары сізге беконның қалың кесектерін береді.

Сіз ақ шарапта, минералды суға немесе тіпті апельсин шырындарына шалсып отырасыз. Артқы жағы жақсы тұздалған, ал қызылша ысталған. Оның айырмашылығы оның майының тұздану үшін қатаң әрі нашар екенін көрсетеді. Бірақ сіз Бекон мен жұмыртқалардың жанкүйері болсаңыз, ұзақ мерзімді сақтау үшін беконды тұзсыз сезініңіз.

Қуыру едәуір нәзік бөлшектерге, тұрақтауға және пісіруге арналған, май қабатымен бөліктерді таңдаңыз. Шошқа етін температураға және пісіру уақытына сезімтал. Тіпті шошқа етінің ең жақсы бөліктері, оның ішінде жұмсақ және нәзік еті теріні қыздырып алу керек. Өңдеу уақыты кемінде 1 және 2 сағаттан артық емес.

Ет нәзікдігі

Бриссет. Бұл дорсальды бөліктің атауы - қаңқаның ең қарапайым санаты. Майдың жұқа жақтауымен жасалған шырынды ет екі сортты: сүйекпен (омыртқамен және қабырғаларымен) және безендірілмеген (карбонадпен). Май шырындылық пен тығыздықты береді - дәм мен калория. Аяқ сүйек пішіндерін сатып алыңыз. Карбонатты тамақтандыру, шошқа еті және палау үшін жақсы.

Төсек табақтарының шамадан тыс қолданылуы қан тамырлары мен жүректің проблемаларын тудыруы мүмкін.

Кесу. Бұл ең нәзік, бірақ ең қымбат бөлігі. Майдың астындағы жотаның ортасынан жоғары орналасқан. Белгіленген төмен калориялы тәттілер дәрумендерге бай, дәрумендерге бай. Ол денсаулығына бақылау жасайтын шошқа етушілерін шақырады. Жіңішке бөлшектері шницель немесе эскалоптарға жақсы кесіледі, пышақпен немесе печенье қапшығынан тұтас пісірілген. «Шаян шошқа туралы» мақаласында көбірек ақпарат табуға болады. Кебабтардың қуанышы мен сүйетіндері.

Калория шырыны

Мойын. Шошқа етінен жасалған кебабтар үшін мойынға бару керек. Пиязды құтқармастан оны тойып, демалыс күндері, мерекелер мен пикниктерге тамаша тағамдарды алыңыз. Егер нарықта ет сатып алсаңыз, мұқият болыңыз, сонда сізге «қурап» берілмейді - мойынның үстіңгі жағы, жағын жағыңыз.

Мойын бір пеште пеште тамаша пісіріледі. Қайнату және қайнату үшін қолайлы. Дәмді гамбургерлер, егер сіз толтырыңыз. Сорпаны немесе қуыруға дайын болыңыз, бірақ мойныңыздың калорияларда өте жоғары екенін ұмытпаңыз.

Пирлинг. Майдың шағын қабаты бар шошқа етінің бөлігі. Шошқа етінде бұл сиыр етінде «мәрмәр» сияқты емес - ет пен майдың қабаттарының ауысуы, бірақ кастрюльді таңдағанда, оған назар аударыңыз. Одан бай сорпаға айналады, тамаша қуырылған және салынды болады, бірақ шырынды болады.

Бриссет Егер сіз диетадағы беконды ішсеңіз, Бекон сіздің таңдауыңыз. Ол сөндіруге жарайды. Ал қабырғалары грильде жақсы болады және ысталған тағамды пісіреді.

Шошқа еті

Таза шикі шошқа етінің ең дәмді және қымбат санаттарының бірі. Бұл шошқа тінінің иық-иық немесе жамбас бөлігі. Сақ болыңыз, кейде орнына сіз аяқтарыңызды тізеден сатуға тырысыңыз. Бұл ветчина өте үлкен, ол сирек толық сатып алынатын көрінеді, жиі кішкентай бөліктерге кесіп:

  • жоғарғы белдеуі («артқа» немесе итбалық);
  • бортсыз пеш;
  • сүйек майы;
  • қандағы немесе қылшықты (майдың қалың қабаты бар ішек бөлігі).

Сирлоин грильге немесе ашық отқа мінсіз. Оны әрқайсысымен, тіпті диетадағы адамдар да жеуге болады. Хамның төменгі жағы тұзды немесе қуыруға салынған кезде пайдалы болады. Екінші бөліктен, сүйекке, борщ, тұзды немесе керчо үшін әдемі бай базаны аласыз.

Пайдалы мақала? Өзіңіздің достарыңыз бен таныстарыңызға ұнағандай етіп көрсетіңіз.

Шошқа етін қалай дайындағаныңызды түсіндіріңіз.

Загрузка...

Загрузка...

Танымал Санаттар