Шошқа етінің еті

Загрузка...

Мақалада біз шошқадағы ет шығарудың және бұл көрсеткіштің олардың тірі салмағына тәуелділігіне талдау жасаймыз. Сүйектердің, құмыралардың, майдың және таза етдің қаңылтырдағы үлесі шошқа тұқымы мен оның жасына тікелей байланысты. Алынған өнімнің көлемі адамның жынысына да әсер етеді. Союдың салмағы фермердің пайдасын есептеу үшін өте маңызды. Алынған ақпарат ферманың табыстылығын бағалауға және жануардың тағамдық нормаларын анықтауға мүмкіндік береді.

Союға арналған жануардың орташа салмағы

Ірі өсетін жануарлар массасы таңдалған әртүрлілік пен дұрыс диетаға тікелей пропорционалды. Үлкен ақ тұқымдар ең қиын бірі болып саналады. Мысалы, сиырдың салмағы 320-340 кг-ға жетеді. Олар 320-350 кг фигуралар бере отырып, жабайы қойлардан кем түспейді. Шошқаның орташа салмағы 210-260 кг құрайды.

Шошқаның салмағын арттыру дұрыс тамақтануды ұйымдастыруға тәуелді болады. Орташа алғанда, 3-4 айда кез-келген тұқым өкілдері 55-65 кг-ға дейін жетеді және көп мөлшерде азықтандырылған кезде мал 3 айда 100 кг жетеді.

Вьетнамдық визуалды жарылғыш шошқалардың салмағы 150 кг болуы мүмкін. Әдетте 70-80 кг салмақпен 6-7 айда ерте өлтіріледі.

Шошқа орташа салмағы қанша екенін анықтау қиын емес. Сіз массадан немесе басқа әдістерден «Шошқадағы үстелдің салмағын өлшеу» мақаласында әңгімеледік.

Шошқа етінің тірі салмағынан өнімділігі

Оның үстіне тірі салмақ туралы мәселе болды, сою салмағы - бұл басқа ұғым. Бұл жануарды кесіп тастағаннан кейін таза өнімнің шығуын білдіреді. Бұл көрсеткіштер ішкі органдарды, тері мен аяқтарды (төменгі бөлікті) қамтымайды. Тиісінше, бұл көрсеткіш үнемі аз. Осы және басқа түсініктерге тоқталайық.

Шошқа ет өнімдеріне қатысты ең пайдалы жануарлардың бірі болып табылады. Домбыраны кесу кезінде қалдықтардың ең аз мөлшері алынады. Мәселен, сойылған салмақ терінің терісі, бөлінген басы, аяқтың төменгі бөліктері, сондай-ақ ішкі органдары алынып тасталған.

Boning-ақ бұлшықет тінінен сүйектерді бөлуді қамтиды. Кесетін өнімділік - өлгеннен кейін алынған массаның пайызы.

100 кг салмақты жануарды союды жүзеге асырғаннан кейін тазаланған ет 63-тен 72 кг-ға дейін жетеді. Бұл жағдайда май 14-24 кг құрайды. Boning үшін кірістілік нормалары өнімді пайыздық көрсеткіште 63-72% құрайтынын көрсетеді. Осының бәрі - орташа көрсеткіш.

Шошқа өте көп қозғалса, майлы қабаты аз болады, жануардың пассивті тұрмысымен таза шошқа еті аз болады - барлық тағам майдың жиналуына шығады.

100 кг салмағы бар адамдарды союда тірідей салмақтағы ет (шошқа) таблетка кестесінде қанша ет және басқа өнімдер алынатын болады:

Кесте орташа деректерді көрсететінін есте сақтаңыз. Суреттер шошқалардың тұқымына, олардың жасына, жеке қасиеттеріне байланысты өзгеруі мүмкін.

Кarkast салмағы, қаңқа және жануарлардың әр түрлі бөліктері

Жануарлардың тірі салмағы - союға дейін салмақ. Союдан кейін кесу және өңдеу бөліктерге бөлінеді. Жиі 110 кг салмақтағы шошқа тұқымдары 74 кг ет, 22 кг май, сондай-ақ 11 кг сүйек және шамамен 3 кг түрлі қалдықтар бар.

Сүйектер мен майдың бөлінуінен кейінгі салмақ өлшенген орташа салмағы 35-40 кг құрайды. Ет етінің шошқасында бекон мөлшері 13%, ал майдың деңгейі жоғары адамға 25% болады. Сүйектің жартысы жалпы салмағының шамамен 12% құрайды. Кесу кезіндегі шығындар шамамен 1% -ға тең.

Жас адамдар тұқымына қарамастан, шошқа етін өндіретін майдың мөлшеріне қарағанда бордақылайтын ересек жануарларға қарағанда үлкен.

Жануарлардың басы 120 кг салмағы шамамен 10 кг, артқы аяғы шамамен 8-9 кг. Ай сайынғы пульттің орташа салмағы 7-9 кг. 5 айда ол 85-90 кг-ға дейін жетеді. Бұл тұлғаның таза еті 40 кг-нан аспайды, ал сүйектер мен саңылауларсыз.

Шошқа санаты

Шошқаның сойылғаннан кейін шикізат, консервілер және әр түрлі ысталған ет өнімдері ретінде пайдаланылады. Өнімдерді іріктеу ет санатына жатады, ол қолданылатын термиялық өңдеуге, салқындатылған, салқындатылған және балмұздаққа байланысты.

Сиырдан айырмашылығы, шошқа еті әртүрлі жастағы адамдарда ашық түсті (жас) - қызылға дейін (барынша дамыған) ерекшеленетін тығыз, жұмсақ және нәзік ет.

Шошқа етінің жіктелуі жануардың май деңгейіне байланысты. Алынған өнім келесіге бөлінеді:

  • құс тұмсығы;
  • майлы;
  • Бекон;
  • ет;
  • өнеркәсіптік.

Бірінші санатта 5 айдан 9 килограммға дейінгі салмақтағы саңырауқұлақтарға жатады. Қалғандар жануарларды өсіру туралы айтады.

Сойылғаннан кейін шошқа етін сіңдіру

Жеке тұлғаны сойып болғаннан кейін, оның сапалық қасиеттерін анықтайтын етде түрлі процестер орын алады. Қатаң өлім және жұмсарту (етті пісіру) бар.

Тоңазытқышта бірнеше күн бойы 5-10 градус температурада нөлден кейін, шошқа хош иісті болады. Өнім керемет дәмдік қасиеттерге ие болады, одан шырын шығады - ет пісіп жететін көрсеткіш.

Тән ерекшелігі - «құрғақ қыртыс», икемділік және белгілі бір иіс сезімталдығы. Шошқа етін пісетін дәрежесін анықтау үшін гистологиялық және химиялық зерттеулерді қолданыңыз.

Бұл өнімді мұздатусыз ұзақ уақыт бойы сақтау оның дәйектілігінің, реңінің, судың шырынын босатуына және ескі иіс пайда болуына әкеледі. Нәтижесінде ширықтыратын микрофлора дамып, шошқа етін бірден нашарлай бастайды.

Шошқа етінің шығысы

Союдың өнімділігінің шамасы көптеген себептерге байланысты. Негізгі факторлардың бірі жануарлардың денесі мен тұқымның ет қасиеттерін көтеру болып табылады. Шалғайдағы шошқа көбінесе ұзақ және жоғары адамдармен салыстырғанда ет өнімдерінің жоғары пайызын құрайды.

Союға арналған жануардың майдың жоғарылауы өнім санына жағымды әсер етеді. Оның шамасы жанама өнімдер мен сүйектердің салмағы артады.

Жануарлар массаға ие болғандықтан, сойыс шығымы да арта түседі, себебі белгілі бір жастың басталуынан кейін қосалқы өнімдердің саны көп емес. Жануарлардың сексінің әсері де өте маңызды: мысалға, кастрацияланған қабырға бірдей союға дейінгі салмағы бар шошқаға қарағанда ет мөлшері 1,5% аз.

Арнайы қоректенетін немесе басқа пайдалы құрамдас бөліктері бар адамдарда сою массасы жоғары болады.

Егер материал сіз үшін пайдалы болса, онда ұнайды.

Төмендегі түсініктемелерде өз пікіріңізді бөлісіңіз.

Загрузка...

Танымал Санаттар