Шошқаның қоңының иісін қалай жоюға болады

Загрузка...

Бұл мақалада шошқа етінен қоңыздың иісін жою туралы айтылады. Өкінішке орай, сирек кездесетін шикізат нарықта немесе пісіру процесінде пирогтардың басқа бөліктерінде сатып алынған кезде жағымсыз иіс таралады. Басты себеп - кастрюлясыз қабанның союы, оның сынған гормоны тестостерон толығымен сақталады. Бірақ, бұл жағдайдан жеңімпазды шығаруға көмектесетін көптеген амалдар бар.

Кассирден кетпестен тауарларды тексеріңіз

Алдымен, етді сапалы шошқа етінен толық бордақылаудан қалай ажыратуға болатынын қарастырайық. Содан кейін біз оны жағымсыз иісінен құтылуға болатынын білеміз.

Ветеринарлық сараптаманың белгілі бір ережелері бар, оған сәйкес, бор етін нарықта немесе коммерциялық желілерде іске асыруға болмайды. Шошқа етінен еркектің тиісті иісі болса, әдетте ол өнеркәсіптік өсімдіктерге беріледі.

Сондықтан, бірінші ереже - сатушыға ветеринариялық зертхананың мөрі мен өнім туралы тиісті құжаттарды көрсетуін сұраңыз.

Бірақ ет назар аудару керек - оның түсі, май мөлшері, бөтен иістердің болуы. Шикізат түрінде бұл іс жүзінде ештеңеге ұшырамайды, сондықтан немқұрайды клиенттер оны сиырдың етімен бірге іске асыруға тырысады, бұл қымбат өнім.

Алаяқтықтың алдын алу үшін сіз тәжірибелі сатып алушылардың кеңестерін тыңдауыңыз керек. Олардың кейбіреулері сатып алуды жоспарлаған бөліктен алынған кішкене кішкене жұмыртқаны алуға кеңес беріп, оны жеңіл немесе матчпен өртеуге ұсынылады. Жылытылған кезде бірден жағымсыз иіс пайда болады.

Бірақ сатушылар мұндай сынақтарды жүргізуге дайын, сондықтан сынауға үлгі беруден бас тарта алады. Мұнда дәлелденбеген сатушыдан сатып алған өнімдерге баруға болады, сіздермен тұрақты тігу инені бар. Жеңіл жалынмен қыздырылған металды тез қыздырып, тез қыздырыңыз. Содан кейін инені сығып алыңыз - қияр еті оның дәмін жомарттықпен бөледі.

Сонымен қатар, целлюлозаның түсіне назар аударыңыз - шошқада әдетте қызғылт түсті, ал тәжі қызыл түске толады.

Пайдалану тәсілдері

Ет өнімдерін жыртқыш иіспен жеуге тыйым салынбайды. Бірақ ерекше айқын дәмі себебінен, қоңыздың еті мен майы жай жиренішті.

Көбінесе, соққыдан кейінгі ногтейдің қаңылтыры өнеркәсіптік өңдеуге жіберіледі, онда жануарларға азық пен азық қоспаларын өндіру үшін шикізат ретінде қолданылады.

Еттің иісі түзетілуі мүмкін, оған шошқа малын, атап айтқанда - сүт ұрпақтарын сеуіп береді. Жануарларды шикізатпен азықтандыруға тыйым салынады, оны алдын ала пісіру керек.

Еттен жағымсыз иістен аулақ бола аласыз. Мұны істеу үшін, тұтас кілтті тастау алдында, сынақтарды тез жою керек. Тақырып бойынша қосымша ақпарат алу үшін «Шошқаның қалай сіңірілуі» мақаласын қараңыз.

Шошқадағы несеп иістерінің себептері

Этикалық аммиак иісі, жануардың кастрация процедурасына жатпайтынына байланысты. Үлкен мөлшерде өткізілетін тестілер тестостерон гормонын шығарады, бұл бұлшықет маталарындағы скатолдың жиналуын тудырады. Бұл субстанция несептің иісін береді, ол өнім қызған кезде ондаған есе артады.

Сынақтардан құтылып, бұл құбылыстың алдын алуға болады. Союға арналған қабан алты айдан кешіктірілмей кастрированы тиіс. Әйтпесе, шошқа етінің иісін қалай құтқару керектігі туралы ойлану керек.

Зәрдің иісін сезінудің тағы бір себебі - ет тағамдарын пісіру процесінде көрініс табады - жануардың туа біткен ауытқулары. Атап айтқанда, біз патикулалардың патологиялық орналасуы туралы айтып отырмыз, олардың біреуі тырнаққа түспеуі мүмкін және іш қуысында сақталуы мүмкін.

Бұл патологияны көзбен көру мүмкін емес. Нәтижесінде кастрация қалаған нәтиже бермейді, содан кейін пісіру кезінде етден қорқатын дәмді қалай жою керектігі туралы ойлану керек.

Шошқаның жағымсыз иісіне ие болу үшін, жетілген жануар союға дейін кемінде екі ай бұрын пастерленген болуы керек.

Жасөспірімдікке дейін тестостерон гормоны өндірілмейді. Еркектер жыныстық жетілу үшін шамамен 6 ай жасқа толады, осыған дейін олар емделушілерді міндетті түрде алып тастаусыз ет үшін қауіпсіз сойылған болуы мүмкін.

Біз жеуге жарамсыз өнімді жеуге жарайтамыз

Шошқаның орнына саңырауқұлақтарды сатып алған болсаңыз, онда оны қоқыс себетіне бірден жіберуге болмайды. Өнімді жеуге болады, тек алдын ала емдеу қажет, бұл «сары түсті» жоюға ықпал етеді.

Өнімді «қайта жандандыру» әрдайым мүмкін емес. Мұның бәрі жануардың жасына байланысты. Кейде, өкінішке орай, адамға тұтынуға арналған ет жасауға мүмкіндік беру мүмкін емес.

Нәжістен құтылудың ең көп қолданылатын тәсілі сіңіп тұрады.

Процедура үшін аз мөлшерде сірке қосылған (1 л сұйықтыққа 5 ас қасық) қосылатын қолайлы тұзды ерітінді.

Целлюлоза бөлшегінің өлшемі кішірек болса, соғұрлым тиімді сулаңыз. Еттен кейін не істей алатыныңызды шешіп, оны қажетті мөлшерде кесіңіз. Процесс үш кезеңде жүзеге асырылады. Бірінші - шошқа 6 сағат бойы сақталады, содан кейін жуады, тұзды құйылады. Тұз және сірке суы бар суға қайта тиеу тәулік бойы созылады. Үшінші кезең - тұзды ерітіндіні алмастыру және 48-72 сағат бойы сіңдіру.

Ылғалдан кейін еттің құмыра сияқты иісі жоқтығын анықтау үшін, кішкене кішкене бөлікті мата жалынымен қыздырыңыз. Егер қатты иіс болса, сіз төртінші сулану циклын қосасыз. Хош иістің сезімтал болған жағдайда, пісіру процесіне тікелей кірісуге болады.

Ет сіңдірілген ыдыс эмальды немесе тығыз тамақ пластиктен жасалған болуы керек. Контейнерді қай жерге қою керектігін ойлап көріңіз. Егер бөлме тым жылы болса, өнім жай нашарлауы мүмкін.

Мұздатқыш құтқаруға келеді

Теріс температура скатолға зиянды. Және бұл да нәжісті «тартып алу» үшін қолданылуы мүмкін.

Мұздату үшін терең қату камералары қолайлы, ішіндегі температура 25 градустан төмен. Хош иісті заттарды толық жою үшін кем дегенде 3 ай қажет.

Әрбір целлюлозаның салмағы 500 г аспауы тиіс. Төмен температурада иісті кетіргенде, герметикалық түрде ет жинауға ұмытып кетпеңіз, әйтпесе ол оның хош иісін бір камерада сақталатын өнімдермен бөліседі.

Шошқа етін мұздатқышқа жібермес бұрын оны жоғарыда сипатталған рецепті тұзды суға салып қою керек. Мүмкіндігінше, шетел иістерін оңай сіңіретін мұздатылған тағамдарды тазалаңыз.

Мәселе дұрыс тұздықты шешуге көмектеседі

Ет етін пісіру туралы емес, қабанның иісін қалай құтқару керектігін сипаттаңыз. Дұрыс таңдалған дәмдеуіштер шабуылшы иісті маскирлеуге көмектеседі. Шошқа етін шырмаудың бірнеше тиімді жолы бар:

  • ашыған сүт;
  • хош иісті;
  • қыша;
  • лимон;
  • пияз;
  • сүт.

Олардың әрқайсысын толығырақ қарастырайық.

Қышқыл және хош иісті

Тұздықтағы негізгі ингредиент болып табылатын күкірт қышқылында тек иісті жояды, сонымен бірге ет жұмсартады.

Тұздықты дайындау үшін 500 мл ашытылған сүт өнімі (айран немесе сарымсақ), 3 орта пияз және 4 ас қасық бал қажет. Пияз майдалап туралған немесе үгітілген болуы мүмкін. Майлаудың ұзақтығы - 24 сағат.

Хош иісті әдіс - хош иісті дәмдеуіштер мен шөптерді қолдану. Тұздық үшін шынымен шықты, түйіршікті алыңыз - 5-7 бүйрек; маржорам - 1 ас қасық. қасық; құрғақ жалбыз - 1 ас қасық. слайдпен қасық; арша - 10 жидек; бұршақ - 5-10 бұршақ.

Жоғарыда көрсетілген барлық дәмдеуіштерді матаның қапшығына орап, 1-2 литр ыстық су құйыңыз. Тұзды хош иісті болу үшін, тағы 1-2 пияз және бірнеше сарымсақ қалампыр қосылады. Тұз 1-1,5 ас қасық дәміне қосылады. қасықтар.

Барлық ингредиенттер 2-3 минут қайнатып, содан кейін тұздықтар салқындатылады. 24 сағаттан кейін оны өте дәмді және дәмді етеді.

Қыша мен лимон маринадтары

Әдісінің мәні өте қарапайым - шошқа еті бөліктері қыша байлап, тоңазытқышқа шамамен бір күн жіберіледі. Пререквизиттер - тұзды ерітіндіде алдын-ала сіңіру.

Мұндай маринациядан кейін, қуыруға немесе ет пісіру керек, қыша тәбетті алтын қыртысты қамтамасыз етеді.

Лимон тұздығы 1 кг шикі етге негізделген:

  • лимон - жартысы (егер кішкентай, онда тұтас болады);
  • пияз - 3-4 дана;
  • мускат жаңғағы - 1 шай қасық;
  • тұз, қара бұрыш - дәміне қарай.

Барлық дәмдеуіштер лимон шырынын араластырады және қоспасы целлюлозамен қапталады. Қажет болса, лимон дәмін қосуға болады.

Сүт пен пияз иіспен күресуде

Барлық пісіру әдістерінің ішінен пияз иісті жоюға қатысты ең тиімді болып саналады. Сондай-ақ, ол аң аулаушылардың өзіндік ерекше дәмі бар жабайы қабан етін дайындау кезінде пайдаланылады.

Бастау үшін, тәттің бөлігін кесіп, әлсіз сірке ерітіндісімен (2%) бір күн бойы сіңіріп алу керек.

Пияздың салмағы шошқа етінің салмағына сәйкес келуі керек. Ұсақталған ет піскен пиязмен араласып, қысыммен 6-8 сағатқа жіберіледі. Осы уақыттан кейін сіз қуыруға қуана кіре аласыз.

Сүт әдісі таза сиырдың сүтін уытты және иісті жұтып алу қабілетіне негізделген. Бастапқыда пияз тұзды суға батырылады, бірақ сірке қышқылын қоспай. Содан кейін целлюлоза қабаттағы қолайлы контейнерлерге бүктеледі, оның арасында сарымсақ салынып, жұқа пластиктерге туралған.

Соңғы кезең - бұл сүтті қосу. Сұйықтық сүлгілген өнімді толығымен жабуы керек. Еттің ұзақтығы - 24 сағат.

Басқа дайындау әдістері

Егер ботқа қойылған шошқаның кесірінен өкпе болса, еті скатолмен сіңдірілген болса, сіз суық тағамдар жасауға тырысыңыз. Бұл әдіс ерекшелігі, суық өнімде жағымсыз иіс аз байқалады, сондықтан шошқа етін және ысталған өнімдерді жеуге болады.

Шылым шегу үшін 1-1,5 кг салмақтап, сірке суы бар тұзды ерітіндіге қанықтырылған. Ылғалдаудың ұзақтығы 3-4 күн.

Содан кейін жаңа тұзды ерітіндіні дайындаңыз, қышқылды қоспа. Шошқа етін жақсы тұздалғанға дейін шамамен 10 күн қажет.

Шегуге арналған етді шайып қоюдың қажеті жоқ. Керісінше, оны жақсы құрғату қажет. Ол үшін әрбір бөлік ілмекпен суспендиріледі және 16-24 сағат бойы бұл қалыпта қалады.

Сол рецепт тек ет үшін ғана емес, сонымен қатар бөртпе майына да қатысты.

Содан кейін ыстық темекі әдісін қолданыңыз.

Енді қайнатуға арналған ет - бұл тағы бір аңшы. Алдымен, жоғарыда сипатталғандай, kuryatyna 2-3 кезеңде сіңдірілген.

Содан кейін шошқа еті жұқа табақтарға кесіліп, кастрюльге салынып, суға толтырылып, отқа салынады. Қайнаудың алғашқы белгілері пайда болғаннан кейін, сорпа ағызылады. Таза су құйыңыз, сіз көбік пайда болуын бақылауыңыз керек. Уақытында жойылмаса, жағымсыз иіс ықтималдығы артады.

Сорпаны дәміне қарай көріңіз - шетелдік дәм де судың басқа өзгеруіне себепші болады. Бұл нəрсе толығымен жойылғанша қайталануы керек.

Пісіру барысында сіз сорпа-лавр жапырағы, бұрыш, балдыркөк, пиязды дәмдеу үшін дәмдеуіштер қосуға болады.

Мақаланың сізге пайдалы екендігінің белгісі сияқты.

Түсініктемелерде бөлісіңіз, егер сіз пышақ етін пісіруге тура келсе.

Загрузка...

Танымал Санаттар