Шошқа етінің қаңқасы туралы

Шошқа етін кесіп, боранға салу деген пікір дұрыс емес. Біріншіден, шошқа етінің бөліктерін бөлуге болады. Екіншіден, сүйектен жасалған етді бөліп алу процесі механикаландырылған және қолмен жасалуы мүмкін. Тиісінше, үйде және өнеркәсіптік қондырғыларда рәсім ерекшеленеді. Әдістердің әдістері мен әдістері де мақсатқа байланысты ерекшеленеді. Дұрыс орындалды, олар союдан кейінгі жоғары сапалы ет өнімдеріне кепілдік береді.

Түрлері мен қосымшалары

Құндылықтың бірнеше түрі бар. Негізінен олар өндірісте қолданылады. Тігінен бастап, жартылай кастрөл суспензияға ұшырап, конвейерде бірте-бірте жылжи бастағанда, онымен жұмыс істейді.

Әрбір маман әртүрлі жіңішке борпылдақ жартылай қаңылтырды кесіп тастайды.

Егер адам жартылай кастрды үстелге жатқызып, үш бөлікке бөліп, сосын ет кесіп жатса, онда ол сөніп қалған күйі болып табылады.

Сондай-ақ, дифференцирленген тік тегістеледі. Қазіргі уақытта ол ет өңдеу зауыттарында жиі пайдаланылады. Оның мәні, бірнеше обвальщиков конвейер бойымен қозғалатын кезде, өлкенің әртүрлі бөліктерін кесіп тастайды.

Комплекстік анатомиялық құрылымы бар бөліктерді бонусқа бөлу комбинация деп аталады. Оның көмегімен бұлшықеттің 50% -ына дейін сүйек сүйек қалуы мүмкін.

Әдетте, үйде, әдетте, бүйректерді сөндіруде пайдаланылады, бірақ сарапшылар тік қолдануға тырысады. Оның көмегімен процесс тезірек, қарапайым, және санитарлық жағдай өте жақсы, егер үстелде жарты қабаттардың бөліктері жатыр.

Шошқа боршықтары арнайы пышақтармен жасалған. Олардың әр түрлі ені мен ұзындықтары бар. Әрқайсысы өзіндік жұмыс түріне арналған. Циркулярлы аралар жиі фабрикаларда қолданылады.

Кескіш пышақпен жұмыс істеңіз

Ендеше, кәсіпқойлар пайдаланатын боран техникасы туралы әңгімелестік, бірақ ол үйге де жарамды. Пышақ бөлігімен жұмысқа кірісу.

Иық (бірінші сол жақта) өз білегіне өз алдына, ішкі жағын төменге қойды. Пышақты өзіңізге қарай жылжытып, денені локтен иыққа қосыңыз. Содан кейін ет бөлігінің сол жағына мұқият бөліңіз. Сүйекті ұстап, оң жақтан жарты каспаны өңдейтін боламыз. Пышақ өзінен-өзі қозғалады. Еттің оң жағындағы радиустан және сол жақтан ультозадан алыңыз. Мұнда пышақ өздігінен бағытталып, сүйектерді қосатын жерден басталады.

Енді қалған жағынан иық сүйегін бөліп алу керек. Мұны істеу үшін біз локтен айырыламыз. Екі сүйектің де бұлшық еттері толығымен жойылады. Сүйекке сүйек бетіндегі целлюлоза балансы минималды болу керек. Мысалы, сүйектер арасында орналасқан жерлерде ғана бар.

Бөлімді аударыңыз. Кең жағы обвальщикке қарайды. Енді оны алып тастап, оны кесіп алыңыз да, сонымен қатар қопсытыңыз. Скапуладағы шеміршек бұл процесте нұқсан келтіреді. Содан кейін иығында сіңірлерді кесіп, сүйек басын өңдеңіз. Хиптің кесінді бөлігін ұстап, иық сүйегін сол қолмен ұстап, бұл сүйек бұлшықеттерден күрт бөлінеді. Біз ішкі және сыртынан тазалаймыз.

Оң жақ иық пышағы ұқсас үлгіде оралады.

Бұлшық ет кесу ортасы кесілген

Жарты қабаттың ортаңғы бөлігі мойынның, кеуде және сүйек бөлігі болып табылады.

Бөлім төменде. Мойын орналасқан бөлігі сол жағына қарайды, обвальчикадан шыққан. Омыртқаның денесі целлюлозадан бөлінеді. Содан кейін ішектің ішінен, бұқтырылған бұлшықеттің кішкентай бұлшықетін кесіп тастаңыз. Оны тану оңай - жоғарыда орналасқан бұлшықеттердің жанында байқалады. Бұрау процесінде пышақ солдан оңға қарай жылжиды.

Енді қабырғалары - ішіндегі майдың кесірінен және басқа да қажетсіз элементтерден кейін олардың ішін тазалаңыз. Алдымен артқы жағынан алты омыртқа өңдейді, олардан ет шығарады. Қылқалам аймағынан тыс, біз бұлшық еттерін сәл кесіп тастадық, жетінші қабырғадан пышақты алып, соңына дейін алып жүрдік.

Содан кейін бүйірдің кесілген бөлігі екінші жағынан төмен қарай бұрылады. Пышақ қабырғалардың сыртында, қабырғалардың сыртында, омыртқалы үдерістерді бөлетін, төменгі артқы жағындағы соңғы омыртқасынан шыққан қабырғаның бірінші қабатынан өтеді. Енді мойны аймағы - бұлшықет тінін кесіп тастайды.

Омыртқаның қабырғалары мен матасы арасындағы салдарды ажырату мүмкін емес. Сондықтан шошқа қабырғаларын түрлі нұсқаларда және жартылай фабрикаттарда дайындауға арналған өнімді алыңыз. Қажет болса, сүйектерді толық тазартады.

Шошқа етінен тәуелсіз жұмыс туралы «Үйдегі шошқа етінен кесу ережелері» мақаласында оқыңыз.

Дұрыс кесу

Бұдан басқа, шошқа етін боран жағы артқы жағына қарай өтеді. Оларға жамбас аймағы, жамбас, төменгі аяғы кіреді.

Жамбас сүйек бұлшық еттер мен сіңірлерді кесу арқылы оң жаққа бөлінеді. Содан кейін тиби обвальчикаға қарап тұру үшін бөлікті кеңейту керек. Тиби сүйегін тазалаңыз. Енді пышақты жоғарыдан төменге жылжытып, оны және феморды бөліп аламыз.

Фемурдың бұлшықеттерін солға және оңға қарай кесіңіз. Содан кейін, қалған жарты кастрөл бөлімі үстелге 90 градус бұрышта орналасады және сүйектер толық тазартылады. Екінші вакуум ұқсас жолмен өңделеді. Обвальщик жұмыс істеуде неғұрлым қиын болса, соғұрлым ет өндіріледі.

Сондай-ақ, шошқа мыжылдығын дебонгация жарты каспастың осы бөлігінің барлық сүйектерін бөлмей-ақ жүргізе алады.

Кішкентай өсімдіктерде және үйде жарты кастрады кейде үш емес, екі бөлікке бөледі. Содан кейін, қабырғалар кіретін майданнан, тал мен мойын бұлшықеттерін кесіп алыңыз, содан кейін қабырғаларды біріктіріңіз. Аяқтау барысында шпателе.

Артқы жағы белден алынады, жамбас сүйек бөлінеді, содан кейін ет зақымданудан және фемордан алынады. Бекон қосылған бұл ет қуыру, тамақтандыру, қайнату және басқа да тағам дайындау үшін қолданыла алады.

Аспаздықты кесу туралы мақаланы оқыңыз: «Шошқаның қалай сіңірілуі».

Ет кесу деген не және не үшін қажет?

Шошқа етінен кесілген ағаш кесу, кесу және бордақылау.

Живовка - сортты алудың соңында алынған етді бөлу; кесу әдісіне байланысты сортты бөліп алу әртүрлі болуы мүмкін.

Ет бір, екі немесе үш сортты кесуге болады:

  • біржолғы шошқа еті;
  • жартылай фабрикаттар, сондай-ақ шұжық шошқа еті;
  • бірқалыпты шошқа еті және ыңғайлы тағамдар;
  • майлы ет, батыл, арық;
  • майсыз және шұжық шошқа еті.

Кейбір жартылай фабрикаттар үшін сандар бойынша 4 топқа бөлінеді. Бөлек оқшауланған шеміршек, кішкентай сүйек, сіңір, сіңір, май.

Сызу және кесуден кейін барлық ет салмақ. Егер тым көп дәнекер тін және аз бұлшық болса, оны қайта кесуге жіберуге болады. Екінші опция - шығарылым етті алуды азайтады.

Бұл өнеркәсіптік өндірісте шошқа етін өңдеу және ет өңдеуді аяқтайды.

Алынған шикізатты есепке алу

Үйде, кесу, әрине, ұстамайды. Етті қалай жіберуге болатындығын анықтау үшін: шұжықтарды, дайын өнімдерді, темекі шегу және т.б.

Кесу, борсинг, кесудің барлық нәтижелері арнайы журналға әкелінеді. Ол қабылданған азық-түлік және азық-түлік емес тауарлардың, шығындардың, шикізаттың түрлерін жазады. Ет әрбір түрі үшін өздерінің дебондау және кесу журналы бар.

Егер бір күнде триммерге жеткізілген ет толық өңделмесе, ол келесі партиямен бірге есепке алынады.

Журналға жазбалар мезгіл-мезгіл кәсіпорынның бас инженері және жоспарлау және шаруашылық бөлімінің бастығы болып табылады. Айдың соңында оны бас инженерге, сосын өндіріс менеджеріне береді.

Дебондау және кесу журналдарындағы деректер негізінде өндірістегі еттің қозғалысы, зауыт өнімділігі туралы тұжырымдар жасалады.

Егер біздің мақалаңыз сізге пайдалы болса, оны ұнататыныңызға сенімді болыңыз.

Пікірлеріңізде өз әсерлеріңізбен бөлісіңіз.

Загрузка...

Загрузка...

Танымал Санаттар