Шошқа етінен үйде кесу ережелері

Сізге үйде шошқа етін қопсытып, өзіңізге және құнды ет өнімдерін жоғалтпастан қалай кесуге болатынын айтуға болады. Бұл қажеттілік шошқа өндірісімен айналысқандардың барлығынан келеді. Әрине, тәжірибелі адамды кесу үшін жалдауға болады. Процесс бастаушыға күрделі көрінуі мүмкін. Алайда маманға жалдау барлық адамдар үшін қол жетімді емес. Ал неліктен үйренуге болатын нәрсені төлеуге тура келеді - барлығы бір рет жасаңыз.

Құралдарды және қандарды жою

Кесуді бастамас бұрын, шошқаның қаны қанды тазартуға тиіс. Бұл маңызды, себебі құрғатылған ет жақсы және жақсы сақталады. Шошқа етін союдан кейін дереу қолдансаңыз, осы қадамды өткізіп жіберуге болады. Дегенмен, үйдегі шошқа өсіру әдетте бұл опцияны жоққа шығарады.

Жұмысқа қажет:

  • ені 2 см және ұзындығы 15 см болатын өткір пышақтар;
  • сүйек ара;
  • ағаш немесе бетон үстел;
  • қан тамырлары;
  • су баррелі;
  • қаңқаны іліп қою үшін ілгек.

Жұмыс схемасы қарапайым. Шұңқырды каротид артериясын немесе күрделі венаны кесу арқылы ең жақсы бағалаңыз. Сою кезінде оның жағында ұстау керек, аяқтарын байлау керек. Қан тікелей жерге немесе тиісті ыдыстарға лақтырылады. Егер сіз оны пісіруге немесе сатуға пайдалануды жоспарласаңыз, контейнер стерильді болуы керек. Процесті тезірек өткізу үшін, қаңқаның түбінен асып кету керек.

Егер жануар жүректің соққысынан өлсе, кеуде аймағында қан жиналады. Қолмен сіңірілуге ​​тура келеді, бірақ бір бөлігі бәрібір қалады. Егер шошқаны өлтірсе, онда өлтіргеннен кейін жұлдыру кесіледі.

Экссангинг 20-25 минутты алады. Шошқаның астынан майлықтармен немесе таза құрғақ шүберекті мұқият сүртіп алу керек.

Егер сіз шошқаны кесіп тастасаңыз, іс рәсімі бірдей.

Ән айту немесе терлеу

Етті сақтау үшін шошқа терісін тез арада алып тастамаңыз, тек қана ән айту керек. Бірақ, жалпы алғанда, шошқа етін қалай сіңіру туралы шешім сіздікі.

Қанның ағып кетуінен кейін қылшақ сөндіргіш немесе газ шырағы жағылады. Содан кейін теріні тазалау қажет. Егер сізден құтылу қажет болса, нұсқауларды орындаңыз.

Алдымен шошқаны артқы жағына айналдырыңыз. Содан кейін теріні үш жерде кесіп тастаңыз: бастың айналасындағы құлақшаға, ішектің төменгі ішегіне дейін және анус айналасына. Кесіктер өте терең емес, бірақ үстірт болмауы керек.

Теріні түбінен бастап, аяғынан бастап, алдымен асқазанға және кеудеге дейін, сосын артқа қарай жасыру керек. Біреуге көмектесу үшін біреуді тартуға болады, және бір қолыңызбен терінің шетін маймен екінші бөлікке бөліп ұстауға болады. Қажет болған жағдайда, қаңқа бұрыла алады.

Аяқталған теріні 40 минутқа қалдырып, сыртқы қабатқа салып, ішіне кесіңіз. Содан кейін ол салмақталып, тұздалған. Әр кг үшін 300 г тұз алыңыз. Ол біркелкі жағылады. 6 күн ұстаңыз.

Бас киімдер мен тұяқтарды бөліп алыңыз

Бастикті алу үшін пышақ пен араға керек. Біріншіден, мойын екі жағынан тегістеледі, содан кейін сүйек кесіледі. Жануарлардың қартайғаны соншалық, жұмыстың бұл бөлігі қиынырақ болады. Ересектерде жақсы тамақтандырылған шошқаларда мойынға және өте күшті омыртқада май көп. Тұяқты көрдім.

Бұдан әрі шошқа етінің қаңқасын кесуді қамтиды. Анустың айналасында терең 5-6 см кесу жасаңыз, құйрықты тартып, үлкен ішекті байлаңыз. Егер сіз ер адамды кесіп жатсаңыз, жыныс мүшелерін алып тастаңыз.

Содан кейін, кеудедегі жарық сызығындағы қаңылтырды кесіңіз және екінші қолыңызбен шығып тұрған ағзаларды ұстап, пышақты ұстаңыз. Олар зақымдалуы мүмкін емес, әсіресе ішек, әйтпесе ет бұзады. «Іштің алжапқышы» - бұлшық ет пен іштің майын кесіңіз. Содан кейін өлкенің алдыңғы жағына жақындаған жерге өлтіріңіз.

Өңештің герметикалығына байланысты ет ерітіндісінің мазмұнын мұқият емес етіп қояды, ал киімнің үстінен кесіп тастайды. Іштің қуысының мазмұны жай ғана қаңқаның артқы жағында орналасқан жамбасқа түсіп кетуі мүмкін. Тек ішектің бұзылмауын қамтамасыз ету керек. Асқазан мен бауырды кесіңіз. Содан кейін өкпеден алып тастаңыз.

Содан кейін бұлшықеттерден ішкі майды бөліңіз. Одан сіз смалет жасай аласыз. Сонымен қатар, бүйректі кесіңіз. Мочевинды алып тастағанда оны жоғарғы жағынан ұстаңыз.

Жүректі алып тастағаннан кейін оны кесіп, шайыңыз. Gut-ны да жуып тастау қажет - олар кейін қолданыла алады. Ішінде қаңылтырды жуудың қажеті жоқ. Таза шүберекпен сүрту жеткілікті.

Шошқаны бөлікке бөліңіз: жарты касса мен ветчина

Шошқаның шабылған кезде оның жартысы кесіледі. Бір күн бұрын оның суық болуын жақсы ұстау - етпен жұмыс істеу оңай болады.

Мәселен, пышақпен аздап көмек көрсетіп көріңіз немесе щетка, ұзындығы бойымен омыртқаның бойымен кесіңіз. Өткір сүйектің үзіндісін қалдырмаңыз. Екі тең бөлік болуы керек - жарты каска.

Біз жарты каспаны алдым, оны төменге қойдық. Хам мен скапуладан бөліп алу керек. Іштен омыртқа қарай жамбас бойымен шеңберді кесу үшін пышақты пайдаланыңыз. Аяғы мен жамбас қосылатын шеміршекті көресіз. Шұңғыл кесектерді көрдім.

Енді алдыңғы аяғын алыңыз, оны тартып алыңыз және артқы жағынан артқы жағына қарай кесіңіз. Шеміршекті кесіп, скотуланы аяқпен бөліңіз. Артқы аяқтар арасында орналасқан омыртқаның бөлігі кесіледі.

Тығыздау және сорғы бірдей қағида бойынша бөлінеді: аяғы біріктіріледі. Бұл дереу немесе кейінірек жасалуы мүмкін.

Сиырларды кесіп, қабырғаларды бөліп қалай

Енді сіз шошқаны артқы және қабырғаларынан келгенде қалай шайқау керектігін айтыңыз.

Кішкентай кеудеге ең кішкентай қабырғасынан, тағы үшеуін санап, омыртқаның сүйектерін кесіп тастаймыз. Филат еті оның бойында орналасқан. Пышақты қабырғаға перпендикулярлы етіп орналастырыңыз және кескіштің төменгі бөлігін бөліңіз.

Енді субкосталь аймағында целлюлозаны кесіңіз. Қалған сүйектерді бөлуге немесе қатты қалдыруға болады.

Мойынды етпен бірге бөлуге тура келеді, содан кейін кесіледі. Оны қалдыруға болады - бұл қаңылтырдың осы бөлігін қалай дайындауды жоспарлауыңызға байланысты.

Екінші жартысы бірдей қиылады. Соңында май ғана болуы керек. Оны кесектерге бөліп, өз қалауыңыз бойынша пайдаланыңыз.

Сипатталған әдіс ең қарапайым, негізгі. Дегенмен шошқаны дұрыс тамақтандыру үшін, аспаздық, классикалық киім-кешек ретінде бірнеше нұсқа бар. Ол мұқият. Бұл туралы «Шошқаның қалай сіңірілуі» мақаласында оқыңыз.

Кіші, оңайырақ

Кейде кішкентай құс еті тендерлік, майсыз етті союға жіберіледі. Оларды кесу схемасы өте қарапайым. Сізге ересек шошқа етінен жұмыс істегенде көп уақыт пен күш қажет емес.

Егер құс еті әлі де жас болса және салмағы 6 кг-нан аз болса, әдетте ол тұтас дайын болады, сондықтан қаңқа бөлшектелмейді.

Союдан кейін олар қан босатады, содан кейін денеге қайнаған су құйып, жұмсақ қылшықтардан тазартыңыз. Бұдан кейін түкті кептіру керек, ұнды сүртіп, қалған шашты алып тастау үшін күйдірілген.

Осыдан кейін, шошқа тұндырылған. Іштің және ішектің бойлық бөлігін жасағанда, ішекті алып тастаңыз, қасаңды суық сумен жуыңыз.

Шошқаның көлемі 6 кг-нан асып кетсе, оның шабуылы аяқталмайды. Бастан шығармай, дененің жартысына бөлінеді. Оларды тікелей қолдануға болады, одан кейін екі бөлікке бөлуге болады: төменгі бөлігімен ветчина мен шпателмен бірге.

Сізде сапалы үй кесудің ерекше құпиясы бар ма? Оларды түсініктемелерде бөлісіңіз.

Мақала сіз үшін пайдалы болған секілді.

Загрузка...

Загрузка...

Танымал Санаттар