Шошқа қалай қиып алуы керек

Мақалада сойысқа ұшырағаннан кейін шошқа қалай кесілу керектігін, қандай құралдарды пайдалану керектігін және дененің бөліктерін қалай бөліп алуды сипаттайтын боламыз. Дегенмен, шошқаның қаңылтырын дұрыс емес бөле отырып, өнімнің сапасы мен көрсетілімін бұзу қаупі бар. Әр түрлі кесу үлгілері бар. Олар еттің неге арналғанына байланысты қолданылады: сатуға, үйде пайдалануға, пеште қуыруға, стейктер немесе шұжықтарды дайындауға арналған.

Жұмыс орны және құралдар

Шошқа шабуғы союдың орындалған жеріне ыңғайлы. Егер ол союда тұрған болса, оны қалдырыңыз. Осылайша, өлшенетін салмақты ұстай аласыз.

Егер адамның салмағы рұқсат берсе, кестені қолданыңыз. Шошқа кесек кескіш беті ағаштан немесе бетоннан, бірақ металл емес болуы керек.

Тазалықты сақтауға тырысыңыз. Адамсыздық ет сапасын төмендетеді. Егер сіз қаңқа кесіп, оны нарыққа сатсаңыз, бұл өте маңызды.

Ең өткір құралдарды қолданыңыз. Ол үшін сізге пышақ, арнайы кескіш кинжал және сүйек араларына керек болады.

Әр шошқа кесетін пышақ ені 15 см, ені 2 см болуы тиіс, сондай-ақ қолдарыңыз бен құралдарыңызды шайыңыз. Кесек пен етді кесудің алдында немесе оның алдында жуу қажет емес, әйтпесе ол нашарлай бастайды.

Қасаң экзунгенленуі керек. Сонда ғана процестің басталуы мүмкін. Шошқаның шошқасы сиыр етінің мақсатына байланысты таңдалады.

Орысша немесе немісше: схемалар дегеніміз не?

Шошқа әртүрлі тәсілдермен жасалуы мүмкін. Төрт негізгі схема бар:

  • Орыс тілі;
  • Американдық;
  • Неміс тілі
  • Ағылшын тілі

Неміс тілін жиі қолданыңыз, себебі бұл жағдайда қаңқа бөлшектердің ең көп санына бөлінеді. Біріншіден, шошқа немесе шошқа жарты кашқа, тоқсанға кесіледі, содан кейін олардың әрқайсысы 8 бөлікке кесіледі. Артқы бөлікті, содан кейін алдыңғы вакуумды, төменгі артқы бүктемесін, дорсальдық бұлшықеттердің алдыңғы жағын, аяқты, іш еті, басын бөліңіз.

Ағылшын схемасына сәйкес, шошқа тіндері тек 4 бөлікке бөлінеді: артқы, орта, май және бас. Егер ет ет аспазшы емес, бірақ сауда мақсаты болса, қолайлы.

Орыс схемасы шошқаларды сегіз ірі данада кесуге арналған. Бұл мойынмен, иық пышақтарымен, иық пышақтарымен және мойынмен, кеудемен, ветчинадан, аяқтың ортаңғы және төменгі аймақтарынан тұрады.

Американдық схема жеңілдетілді. Төсек 6 бөлікке бөлінеді. Артқы жағы мен суспензия аймағы бірге жүреді. Бұл шошқа еті. Бас және аяғы бар мойынтіректер де бөліспейді. Әрбір аяғы ветчина кесіледі. Іштің және жамбастың да оң және сол жақтарын кесіп тастайды. Сонымен қатар, тек шошқа етінен кесілген.

Мажарстанның бастапқы әдісі уақытты үнемдейді, оған жануар теріден тіпті жойылмайды. Біріншіден, шошқалар басы кесілген, артынан гаммондар бөлінеді, оның ішінде жамбас, содан кейін алдыңғы. Ақыр соңында олар тері мен етді мойыннан, кеудеден, артқы жағынан алып тастайды.

Олар, әдетте, артқы жағындағы тырысудан әрекет етеді. Тері жойылады, ет бөлінеді, содан кейін ғана шошқаның қаңқасын кесу ішекке келеді. Бұл әдіс барлық жұмыстарды 10 минут ішінде орындауға мүмкіндік береді.

Кесуді, майын және майын қалай бастау керек

Біз шошқа корпусының сыртқа шығарылуын жүзеге асырамыз, біз теріні және ішекті кетіреміз. Содан кейін басы шығарылады. Ол сондай-ақ кесу, дайындау немесе сату үшін жарамды. «Шошқаның басын қалай апаруға болады» мақаласында оқыңыз.

Енді басты қаңылтырды қалай дұрыс кесуге болады? Алдымен, іштегі алжапқыш деп аталатын қаңқаның бір бөлігін кесіп тастау керек. Шошқаның асқазанында бұлшықет және май деп аталады. Ішектерге зиян келтірмеу үшін кесу қажет, әйтпесе сіз етті бұза аласыз. Әсіресе құмырамен.

Содан кейін денелерді алыңыз. Алдымен өкпе, асқазан, жүрек және бауыр, содан кейін мочевина. Соңында бүйрек бөлігіне жетеміз. Ішкі дерлік барлық қолдануға жарамды.

Содан кейін шошқа екі бөлікке бөлінеді. Омыртқаның бойымен кесіп өту керек. Әрбір жартысы алынып салынады. Орташа салмағы орташа салмағы 40-45 кг. Бұл қанша тірі салмаққа байланысты.

Сүтті жануарларды кесу кезінде, шошқа толығымен дайындалғандықтан, дене бөліктерге бөлінбейді.

Жартылай кесек майын кесу майдың бөлінуін қамтиды. Әрбір жартысы үш үлкен бөлікке бөлінеді, содан кейін олар да кесіледі. Арқа вакуумы, саңырауқұлақ (артқы аяқтың тұяқсыз бөлігі), алдыңғы аяқ, мойын бөлінеді. Саңырауқұлақ және шошқа щеткасы (алдыңғы бөліктің ортаңғы бөлігі) бөлінеді. Беконды және жүгеріні бөлек бөліңіз (шошқа етінің бөлігі).

Алынған шошқа етінен алынған бөліктерді бөлуге болады.

Ет сорттары мен негізгі бөліктері

Шошқаның сорттарына келесі бөлімі қабылданады. Біріншісі: ветчина, скапула, бельон, бекон, төменгі арқа. Екіншіге - мылжың, мойын шелектері бар щек, сақина. Шошқа бөлшек саудада да осы бөліктерге кесіледі. Бағасы әр түрлі болады.

Жиі адамдар, мысалы, «кострецтер» деген атауды естігенде, олар туралы не айтатындығын, бұл органның орналасқан жерін білмеймін және жалпы айтқанда, шошқадың бір бөлігі - артқы немесе майдан. Сондықтан, біз сізге өлік және етдің негізгі бөліктері деп атаймыз.

Шошқа щеткасы - сакрум орналасқан баудың ауданы. Жоғары карбонат (карбонат - дұрыс емес) және шошқа етінен жасалған. Бұл шошқа денесінің ең құнды бөліктері.

Карбонат - арқадағы омыртқаның екі жағында орналасқан ет. Бұл қабықтың үстіне өтетін ет бөлігі - бұл кілегей.

Диаграммадағы шошқа пигменттері төмен, бұл абдоминальды аймақ. Сүт безі сатылмаса, кеуделер жоғары болады және әсіресе бағаланады. Скапуля - бұл сүйекпен немесе сүйексіз алдыңғы бөлігінің жоғарғы бөлігі.

Саңырауқұлақ, бәліш, филе - бұл шошқа шошқа. Бұл жерлердегі ет нәзік және майсыз. Скапарлы бөлік сүйекке тұтас және скапуляция бөлінеді. Сорпаны, тартылған етді, қуыруға арналған. «Шаян шошқа туралы» мақаласында оқыңыз.

Бөлу және аспаздық мақсаттар

Шошқаның қалай шайқалып, оны қалай қолдануға болатынын тереңірек қарастырайық, өйткені шошқаның әрбір бөлігі үшін тиісті ережелер бар.

Шошқа етінің бөлшегін бөлшек саудада сату үшін анатомиялық түрде ет сапасына және мақсаттарына қарай таратылады.

Жартылай кастрюльдер бөлініп бөлінеді: цервико-скапарлы, жұлын-бел, қымбат, кеуде, иық, плюс жамбас бөлігі. Түрлі кесектер де астыңғы қабырғасының қабырғалары, шаншықтары, қышқылы (бөрішілік аймақ), бөртпелер және аралық аймақ болып табылады. Әрбір кесілген бөліктің өз атауы бар және ол кішігірім бөліктерге бөлінеді.

Мойыннан жасалған резервуарлардың ішінде бусыз мойын мен щек еті бар. Мұздатылған немесе гриль болуы мүмкін. Тұздалған немесе қуырылған, өте нәзік және жұмсақ.

Шошқа етінің түсінігі бірнеше мағынаға ие. Шошқаның бұл бөлігі қандай, енді оны анықтайық. Әдетте, бұл арқадағы ет, оның үстіне сіз шницель, эскалоп, кебаб жасауыңызға болады. Бірақ, егер біреу шошқаның сүт безінің шабуылын шақырса, ол қателік болмайды.

Шошқа еті сүйек сүйектеріне, таяқшаға және котлет бөлігіне бөлінеді.

Басқа бөліктер және олардың мәні

Кесектің белдік аймағы - шошқа еті мен қалың сиыр.

Хем сүйектен немесе онсыз. Бұл сондай-ақ үстіңгі филе аймағын қамтиды. Бұл ет бөлімі тұтас дайындалады, сондай-ақ құс еті, сорпалар үшін қолданылады. Ол сондай-ақ пеште пісірілген керемет шошқа шошқаын жасайды.

Кеудеге сүйек (қабырға) және онсыз жатады. Паша сондай-ақ мұнда (ол сондай-ақ пауза деп аталады) - асқазанда орналасқан бөлім. Кебекет жиі пісіріледі, оның енгізілуі (сиырдан гөрі қаныққан). Бұл ет сорпалар мен қуыруға да жарайды.

Ең нәзік ет - бұл гуляш, кебаб, сорпалар және басқа да көптеген ыдысқа арналған шошқа еті. Шин және бөртпе қымбат емес. Ет қатаң, бірақ оны қолдануға болады. Әдетте, ол үйде қайнатылады. Кейде орамды ролға айналдырып, одан кейін қуыруға, қуыруға арналған өнімді алыңыз.

Шошқа еті - ең құнды бөліктердің бірі. «Шошқаның қандай бөліктері жақсы?» Деген мақаласында оқыңыз.

Пирогтарды өңдеу және пайдалану

Шошқаның шошқа еті нәзік деп есептеледі. Оның нәзік хош иісі және майдың төмен мөлшері бар.

Шамамен 6 кг-нан аз салмақты пирогтар пеште тіпті басын бөлмей-ақ тұтас пісіріледі. Олар ерте және ішек. Домбыраның ішкі бөлігі үлкен бойлық кесу арқылы жойылады. Ол барлық өлкенің бойында жасалған. Жануарлардың іші мен қабынуы кесіледі.

Орташа өлшемдегі пирогтарды жарты өлкеге ​​бөлуге болады және үлкен табаға салып, тіпті үйде де дайындай алады. Бұл жағдайда кесу кезінде басы да қалды.

7 кг немесе одан да көп салмағы бар ірі шошқалармен, тықырдыру керек. Мұндай жануарлардың жартысы өліктерді екі бөлікке кесу қажет. Барлығы 4 дана. Олар ортасында кесілген. Бір жартысында артқы вакуум, ал екінші жағынан - алдыңғы аяқпен иық пышағы.

Мұндай ет пешке жақсы пісірілген немесе грильде.

Кесу мен сақтау туралы тағы не білуіңіз керек

Шошқаны кесуге дайындалу, шошқаны кесудің бір принципі бар екенін есте сақтаңыз. Сіз бұта, сеуіп, қаншалықты салмағы бар екенін білмейсіз. Жалғыз нәрсе - пышақ етінің иісі жаман, оны пайдалану мүмкін, бірақ жағымсыз. Сатып алушыларды да сатып алмайсың. Нәжісті жою үшін қандай шаралар қабылдамасаңыз да, кебіртешенбеген қабан союға дайындық сияқты емес.

Шошқаның қалған бөліктері бірдей: бөліктерге бөлінеді, олардың есімдері, ет мөлшері шамамен, бірақ олар басқаша көрінеді. Соңғы өнім - сіз шошқа өнімінен қаншалықты алсаңыз - тек қана өлшенетін салмаққа ғана емес, сонымен қатар киімнің дәлдігін де әсер етеді.

Шөгінділердің қаңылтыры салқындатылған немесе мұздатылған. Егер сіз шошқа етінің бөлшектерін жылдам сататын болсаңыз, мұздатқыштан тыс жерде екі күннен артық сақтау керек. Салон бөлек сақталады.

Осылайша, шошқа кесу көптеген нюанстарға ие болса да, шошқа етін өсіруді таңдағандардың барлығына өте қабілетті.

Егер біздің мақалада сұрақтарыңызға жауап таба алсаңыз, онда бұл туралы ескертулерде жазыңыз.

Ұнамайды ұмытпаңыз.

Загрузка...

Загрузка...

Танымал Санаттар