Барлық сүтті тексерудің заманауи әдістері туралы: жабдықтар мен сынақтар

Тек 10 жыл бұрын зертханада сүт пен сүт өнімдерінің сапасын зерттеу мүмкін болды. Талдау үрдісі өте көп уақытты қажет ететін, жоғары білікті кадрларды қажет ететін, 15 сағатқа дейін созылуы мүмкін. Технологияның дамуы жағдайды түбегейлі өзгертті. Экспресс-талдаудың жаңа әдістері, жаңа әдістерді енгізумен арқасында, параметрлерін анықтауда жоғары дәлдіктегі қызметкерлердің біліктілігіне тәуелді емес, жылдамдық шамасын тезірек зерттеуге көмектеседі.

IR-анализаторлары

Әртүрлі қағидаттарға негізделген сүт және сүт өнімдерінің сапасын зерттеудің бірнеше әдісі бар, бірақ жоғары дәлдік пен талдау жылдамдығын қамтамасыз етеді. Қажетті жабдықты шетелдік және отандық өндірушілер де жасайды. Түрлi өнiмдiлiктiң модельдері фермаларда және үлкен зертханаларда қолдануға есептелген.

Жабдықтың заманауи сыныбы инфрақызыл спектрометрлерді қамтиды. Бұл жоғары сапалы, ең аз дайындық жұмыстары бар үлгілерді жылдам сараптауды қамтамасыз ететін құрылғылар. Осындай экспресс-анализаторлар Фурье түрлендіру теориясы арқылы жұмыс істейтін интерферометрлермен жабдықталған. Олардың әрекеті орташа инфрақызыл диапазон спектрін сканерлеуге негізделген. Алынған спектрді талдау үшін 99% деңгейінде нәтижелердің сенімділігін қамтамасыз ететін арнайы бағдарламалық қамтамасыз ету пайдаланылады.

Инфрақызыл спектрометрлер фермалардан сүт сатып алатын ірі кәсіпорындар үшін жақсы. Олардың көмегімен тек қана қоспалардың мазмұнын анықтап қана қоймай, қандай зат қосылғанын да анықтауға болады. Талдау үрдісі орта есеппен 1 ​​минутты алады.

Инфрақызыл анализ қағидасын қолданатын жабдық сүт өнімдерінің бүкіл ауқымын бағалауды қамтамасыз етеді. Зерттеу үшін интегрирленген саланы пайдалана отырып, диффузиялық рефлексия әдісі пайдаланылды. Осылайша, сапа бағаланады:

  • қаймақ;
  • майлар;
  • йогурттар;
  • сүзбе өнімдері;
  • ірімшік

Көріп отырғаныңыздай, паста мен қатты үлгілерді, сондай-ақ сұйық өнімдерді талдауға болады. IR анализаторлары:

  • пайдаланудың қарапайымдылығы;
  • жоғары дәлдік;
  • сенімділік;
  • интуитивті деңгейде түсінікті.

Қосымша функциялар мен өнімділік санына байланысты әртүрлі баға санаттарында шығарылатын инфрақызыл спектрді талдау принципі бойынша жұмыс істейтін құрылғылар.

Ультрадыбыстық негіздегі анализаторлар

Сүтті және сүт өнімдерін зерттеудің екінші жалпы әдісі - ультрадыбыстық зерттеу. Ол таралу жылдамдығының айқын болуына, сондай-ақ құрамына қарай сүт ультрадыбыстық сіңіру дәрежесіне негізделген. Осылайша майдың және құрғақ майсыз заттардың мөлшерін анықтаңыз. Эксперименттік дәлелденсе, 14 ° C температурада сүт ортасында дыбыс таралу жылдамдығы майдың массалық үлесімен анықталмаған, бірақ SOMO мазмұнына байланысты.

Майдың құрамын талдау үшін сүт 50 ° C дейін қызады және түзету енгізіледі, ол құрғақ майсыз қалдықтың мөлшерімен анықталады. Ультрадыбыстық көмегімен сүттің мазмұнын талдау:

  • май;
  • лактоза;
  • ақуыз;
  • тұздар.

Ультрадыбыстық құрылғылар 0,1% деңгейінде майдың мөлшерін нақты өлшеуді қамтамасыз етеді. Талдаудың қажетті уақыты орташа 1,5 минутты құрайды.

Сүтті зерттеудің балама және перспективті әдістері

Ультрадыбыстық және инфрақызыл анализаторлар өздерінің тиімділігін дәлелдеді, бірақ технологияның дамуы әлі тоқтайды. Әзірлеушілер сүттің сапалы құрамын басқа әдістермен зерттеуге тырысады. Олардың ең қызықты және перспективалы - ядролық магниттік резонансты (NMR) әсерін пайдалану. Оның күмәнсіз артықшылығы зерттеулер барысында инвазивті емес және жойылмайтын үлгілерде жатыр.

NMR анализаторларын қолдану арқылы сүт өнімдерінің сапасын бақылау оңай. Олардың әрекеті су протондарында протеиннің құрамына пропорционалды 1 / T2 релаксация жылдамдығына негізделген. Осылайша, тезірек және уақытты талап етпейтін үлгіні алдын-ала дайындауға болмаса, ол казеиннің құрамында (негізгі сүт протеині):

  • сүт;
  • сүзбе;
  • қоюландырылған сүт.

Ядролық магниттік резонанстың әсерін пайдаланатын зерттеудің дәлдігі 0,5% -ды құрайды. Бұл ультрадыбыстық және инфрақызыл серіктестерге қарағанда біршама жоғары, бірақ кейбір жағдайларда құрылғыны пайдаланудың қарапайымдылығы және зерттеу жылдамдығы маңызды.

Сүт өнімдерінің сапасы мен құрамын анықтау үшін қазіргі заманғы әдістер мен аппаратура қарапайым және сенімді, алынған параметрлердің жоғары дәлдігіне кепілдік береді. Олар осы тапсырманы едәуір жеңілдетті және зертханалардан тыс зерттеулер жүргізу мүмкіндігін қамтамасыз етуге көмектесті. Бүгінде осындай анализаторды кез-келген шаруа қожалығында сатып алынады және өнімді сапалы бақылауға болады.